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神机妙“酸”,川菜之骨,一口惊艳的地道什邡马井老坛酸菜

发布时间:2019-07-01 10:04



世上唯有变化才是永恒的。美食界,亦如此。2019的美食,总有那么几个关键词相当惹眼,【脏脏】、【星空】、【IP】、【夜市】、【跨界融合】、【探索】、【国风】、【轻奢】......

狼人综合干练一路寻味,奇妙地发现,原来‘’酸菜‘’已经悄无声息地默默成为了餐桌上的新宠。经典和跨界融合的应用都令人拍案叫绝。不论是酸菜米粉、酸菜水饺、酸菜披萨、酸菜汉堡、酸菜鱼、酸菜蹄花都相当出众。而酸菜的秘密,宝立知道!

(本期就让小编为大家揭开酸菜好味的秘密。更有丰富应用,等你来试味!)


品质&优势
【宝立客滋老坛酸菜】


中国泡菜博大精深,而最为正宗、古老的还是以乳酸菌发酵为主的四川泡菜。四川泡菜的制作历史已有一两千年了。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的诗句,而其中所说的“菹”便是泡菜。而什邡马井,便是泡菜之源。由于得天独厚的各种禀赋,诸缘聚合,马井泡菜被誉为“川菜之骨”。

狼人综合干练Bolex老坛酸菜,诞生于四川什邡马井,这里也是孕育统一老坛酸菜牛肉面的3A级泡菜故乡(被统一集团确认为中国唯一对外开放工厂)。这里同时建立了宝藏级泡菜博物馆。源自泡菜之乡,传递酸爽于江湖。

------▼好坛:------

狼人综合干练泡菜坛是生产传统四川泡菜的必要容器。什邡出土的大量陶制文物可以证明,马井周边的陶制工艺水平一直都很高。而失落的神国三星堆古遗址的历史可追溯到距今2800年前,这里出土的泡菜器具“陶瓮”则无声地诉说着四川什邡马井泡菜的悠久历史。

------▼好菜:------

狼人综合干练不同于一般市场上的蔬菜,我们的原材蔬菜全部采用什邡马井“国家级无公害蔬菜生产基地”提供的无公害蔬菜,食品安全优先考虑。

------▼好盐&好水:------

什邡地处青藏高原东缘和四川盆地接壤之地,这里的最高峰狮子王峰海拔4896公尺,常年冰雪覆盖,这样的地理环境恰好为腌制品提供了必要的两个条件---水和盐。大片的积水海子,成矿良好的大面积盐卤矿使什邡一直是四川私盐生产的集聚地。西羌古道就是因为什邡的盐矿多品质好而成为了著名的盐帮古道。而积雪的狮子峰所提供的泉水来自经过16年天然渗透、富含大量矿物精华的冰碛冰水堆积层。什邡也是闻名全国的首个矿泉水之乡,什邡水源确实也是让人信服,水质在我国属于顶尖,更是被称为世界级的“钻石水源”。而宝立客滋的什邡马井泡菜腌制用水,正是取自于该水系。

------▼好工艺:------

√经反复评估,发酵选用更高成本的盐封以阻绝沙子异物,晾干凋萎后层菜层盐发酵九九八十一天以上;

√4次机洗+3次人工清洗+4次挑选的清洗拣选方式;

狼人综合干练√再经老坛发酵7天以上;

狼人综合干练√首次金检,机器切菜成型;

√反复研发配方后混合调味,研制出风味多样的酸菜调理包;

√全自动定量包装;

√再经小包装细致金检;

√最后杀菌冷却清洗外包。

甄选优质无公害蔬菜,历经8道细腻工艺,双重发酵九九八十一天以上,五味调和多种香料,赋予蔬菜新的活力,方成宝立客滋地道四川老坛酸菜。匠心臻制,多重风味,应用广泛,玩出“味”!



应用&经典
【宝立客滋老坛酸菜】


----------应用 1----------

经典小锅酸菜鱼


狼人综合干练>主料:龙利鱼片200克,

>配菜:魔芋结100克,黑木耳30克,

>汤底:宝立客滋酸菜鱼汤底酱18克,猪骨汤/水300克,宝立客滋调味酸菜35克

>其他:宝立客滋腌鱼料10克,葱花、干辣椒、白芝麻少许,花椒粒1.5克,大豆油10-15克


制作步骤:

>鱼片加入宝立客滋腌鱼料(100鱼肉: 5粉),拌匀腌制10分钟后待用;

狼人综合干练>准备汤底(可根据口味浓淡兑水使用,推荐使用比例宝立客滋酸菜鱼汤底酱,1酱 :17水)将汤汁混合至充分溶解待用;

>汤汁中加入宝立客滋调味酸菜煮开;

>放入配菜煮沸,倒入鱼片;

狼人综合干练>煮熟倒入小砂锅里,并撒上葱花待用;

>干辣椒、花椒放在勺中,锅里加大豆油(约10-15克)烧热,泼在辣椒上爆香后倒入小砂锅中;

狼人综合干练>撒上少许白芝麻即可。


--------应用 2--------

开胃酸菜牛肉粉



>主料:红薯粉(泡发后) 150克

狼人综合干练>配菜:广东菜心15克,宝立客滋调味酸菜30克,熟牛腱(切片) 60克

>汤底:宝立客滋酸菜鱼汤底酱20克,猪骨汤/沸水340克

狼人综合干练>其他:香菜少许,白芝麻少许


制作步骤:

>广东菜心改刀后烫熟待用;

>准备汤底(可根据口味浓淡兑水使用,推荐使用比例宝立客滋酸菜鱼汤底酱,1酱 :17猪骨汤/沸水)将汤汁混合至充分溶解后待用;

>将汤汁煮沸加入红薯粉、牛肉片;

>烧开小火煮1分钟左右加入菜心煮沸;

>倒入碗中摆好,撒上白芝麻和香菜即可。


--------应用 3--------

酸菜胡萝卜鸡肉粥



狼人综合干练>主料:白粥600克

>配菜:宝立客滋酸菜鸡肉调理包50克

>调料:宝立客滋粥底粉6克

>其他:葱花少许


制作步骤:

>白粥600克加入宝立客滋粥底粉6克(添加量为1%)搅拌均匀待用;    

>将50克加热后的宝立客滋酸菜鸡肉加入调味白粥中,搅拌均匀;

>撒上少许葱花即可。


应用&跨界融合
【宝立客滋老坛酸菜】


--------应用 1--------

老坛酸菜猪肉煎饺



>主料:宝立客滋老坛酸菜猪肉馅90克,  饺子皮60克/6张  

>调料:大豆油15克 

狼人综合干练>其他:煎饺粉水50克 

   

制作步骤:

>饺子皮置于手掌前端、将15克宝立客滋酸菜肉馅成长条状包入待用;

狼人综合干练>煎锅抹油(大豆油 15克)淋于煎锅表面、并用短铲均匀抹于锅面;

狼人综合干练>弯曲手指分别夹住煎饺边缘整齐摆放于锅面上;

>粉水沿煎饺之间倒入煎锅;

>开火并加盖开始煎制,约5-8分钟即可。


--------应用 2-------

老坛酸菜汉堡



>主料:汉堡面包1 份,  宝立客滋调味酸菜15克,牛肉饼(煎熟)2 块

>配料:净生菜15克,芝士片1片

>酱料:宝立客滋车达芝士酱25克

  

制作步骤:

>先将面包底盖放于底层;

狼人综合干练>依次放上宝立客滋车达芝士酱10克;

狼人综合干练>盖上生菜、预煎熟牛肉饼和芝士片;

>再加一层预煎熟牛肉饼;

>放上15克宝立客滋调味酸菜;

>挤上15克宝立客滋车达芝士酱;

狼人综合干练>盖上面包顶盖即可。




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